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一人暮らし男子が教える簡単料理!余った卵の活用方法とは。

みなさんこんにちは!全日本もったいない協会食品部門顧問の雨宮桃也です。嘘です。そんな協会ないで。
友達に、「一人暮らしでさー、食材余るじゃん?何とかする方法教えてよ〜」って言われて書いてますが、正直困ってます。いや、料理をするのは得意ですよ?家にある食材を適当に使ってイイ感じの晩御飯を作るなんて毎日のようにやってますとも。ウチにはジップロックも真空パック機も冷凍庫も完備してあります。あ、冷凍庫があるっていうのはですね、冷蔵庫の上についているちっちゃい冷凍室とは別に冷凍庫があるっていうことです。

そんなわけでですね、僕は食材が余らないんですよ。強いて言うなら、野菜をまとめ買いした週に毎日のように飲み会とかがあったときなんかは余っちゃうこともありますが、少なくとも捨てることはありません。だから「余る食材」って分かんないんですよねぇ。。。
と、友達に話したら、
「は?卵とか牛乳とかキャベツとか、たくさん買ったら絶対余るじゃん!お前まとめ買いしないの?セコいな〜」
するし!まとめ買いしてるし!セコいってなんだよ!冷凍庫持ってることか!?真空パック機持ってることか!?
というわけで、食材を余らせず、腐らせず、捨てさせない上手な使い方、お教えします。


■一人暮らし食材余りやすさランキング堂々1位!それは卵!

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今回紹介するのは卵です。「卵が余る」という声はしばしば聞きます。通常、10個入りのパックで売られているのですが、あの数を賞味期限内に使い切るのはなかなか難しく、直前に大量消費レシピをやって、生ものだし余ったら捨てておしまい、だそうです。なんてもったいない!!卵を大量に消費するレシピは僕もたくさん知っていますが、その前に「卵に対する3つ誤解」を解いていきましょう。

1つ目は、卵の賞味期限です。お気付きですか?生ものなのに「消費期限」ではなく「賞味期限」なのです!
卵の賞味期限は「生で食べられる期限」です。十数年前まで、スーパーで売っている卵を生で食べるとお腹を壊すと考えられていましたし、実際そういう事例はたくさんありました。僕の実家でも、家で飼っているニワトリの卵以外は生食しないように教えられました。しかし、管理方法が進んだ現在では、生で食べても安全な卵が手に入るようになりました。そのタイムリミットが「卵の賞味期限」なのです。したがって、期限が過ぎても火を通せば十分安全に食べられます。期限後1週間〜10日程度が「消費期限」の目安ですが、きちんとした状態で保存すれば1カ月過ぎても大丈夫とのこと。記録によれば、賞味期限から1年近く経った卵を食べ、何事もなかった人もいるそうです。

ただし、卵は火を通すと日持ちが悪くなります。生卵よりもゆで卵のほうが悪くなりやすいのです。調理をした際は早めに消費しましょう。地球上最大級の1個の細胞である卵は、生ものというよりも「生き物」なのです。

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2つめは、「卵は1日1個まで」というウソです。ご存知の方も多いと思いますが、1日に食べられる卵の数に制限はありません。悪玉コレステロールがどうこうなんて関係ありません。また料理をする人間から言わせてもらえば、卵1個ではオムレツもオムライスも茶碗蒸しもシフォンケーキもプリンもうまく作れなくなります。
完全栄養食とまで言われる卵には、ヒヨコになるまでの栄養やエネルギーがぎっしり詰まっています。そして低カロリー高タンパクなため、ダイエット食品としてもとても優秀!過労で身体がボロボロになったとき、1日10個卵を食べ続けたら健康を取り戻したという体験談もあるほど、卵は身体にいい食材なのです。卵アレルギーがない限りは、卵を思い切ってたくさん使って料理をしてみましょう!

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3つ目ですが、実は卵は冷凍保存ができます。そして冷凍すると使い方や食感が変わってくるのです!
卵は一度冷凍すると、黄身の部分に弾力が生まれます。え?弾力??と疑うのなら、まずはゆで卵にしてみましょう!通常の卵で作ったゆで卵の黄身は、指で押すとホロホロと崩れてしまいますが、冷凍卵で作るとゴムボールのような弾力が生まれます。これが冷凍卵の違いです。この卵を使って茶碗蒸しを作れば、いつもよりプルプルした茶碗蒸しが作れるし、プリンもゼラチンなしでプッチンプリンのような食感が再現できます。この他にもレシピのアイディアはたくさんあるし、浮かんできます!冷凍卵、ぜひトライしてみては??

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■じゃあどう使うの?卵を使ったレシピ

お待たせしました!ここからは、皆さんお待ちかね卵を使ったレシピを3つ紹介していきます!

オーブンで焼くだけ!卵多めの具だくさんキッシュ!


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いきなり耳慣れない料理名が出てきました。キッシュはフランスの郷土料理で、本来はタルト生地を使って作る少し面倒な料理ですが、グラタン皿を使っても美味しく作れますよ!

作り方は簡単!卵に牛乳や生クリームを少量入れて、よく混ぜます。塩コショウをいれて味を調えれば卵液の完成です。好みの具材を一口大に切ったら、ニンニクを熱した油を敷いたフライパンでさっと火を通します。残り物の野菜とかでも全然かまいませんが、具材のオススメはほうれん草、玉ねぎ、ジャガイモ、鶏モモ肉、ひき肉、ベーコンなど!ジャガイモを使うの場合は千切りにしてひき肉を合わせると美味です!

グラタン皿にくっつき防止の油を塗ったら、具材を入れて、卵液を八分目くらいまで満たします。そしてとろけるチーズをたっぷり載せます。あとは170度に予熱したオーブンで30〜40分ほど焼き上げましょう!オーブントースターでも焼けますが、その場合はアルミホイルを被せて、10分ずつチンしながら様子を見ましょう。チーズがとろけたらホイルをはずし、焼き色を付けるための仕上げ焼きです。完成したらお皿に切り分けて、ケチャップやお好みのソースをかけていただきます。

失敗しないコツは、卵液をしっかりかき混ぜることです。白身の感じがなくなるまでよ〜くかき混ぜることで、単なる卵焼きとは違った滑らかな食感に仕上げることができます。残り物消化のオシャレ料理、人に出しても喜ばれると思いますよ!ぜひ作ってみてください。


放置するだけ!まとめて作れる簡単味付け卵!


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味付け卵は最も簡単な卵料理です。でも自分で作るとお店と比べてイマイチ味が染みなかったりしませんか?
味をよく染み込ませるポイントは「温度差」です。あらかじめ漬けダレを冷蔵庫でキンキンに冷やしておきます。そしてゆで上がったばかりのホカホカの卵を殻をむいてタレに投入!こうすることで、温かい卵に冷たいタレじわぁっと染み込んでいくのです。

アツアツの卵の殻をむくにはタッパーを使いましょう。タッパーにゆで上がった卵を入れ、水を3分の1くらいの高さまで入れます。そしてタッパーを横方向に振り振りしましょう!卵に細かいヒビが入って、トゥルンッと殻がむけるようになりますよ。

味付け卵はどう食べても美味しい万能な食材です。ラーメンにトッピングしても美味しいし、ゆで卵の代わりにサラダに入れてもグッド!手巻き寿司の具材としても使えます。ですが、僕のオススメはカラシです。味玉にカラシをちょこっとつけてそのまま食べると、みりんのホッとするまろやかな甘みの中にツンと鼻に抜ける辛みが最高のアクセントになっています!ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも上々の一品です。どうですか?食べたくなりましたか??明日のおかずは決まりましたね♪


新感覚の食感!冷凍卵を使いこなせ!


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やってきました、冷凍卵の使い方です!先ほど紹介した通り、卵は冷凍すると通常の生卵と食感が変わります。まずは冷凍戻しの卵を使って、茶わん蒸しやプリンを作ってみましょう。使い方は簡単!冷凍した卵を冷蔵庫でしっかり解凍して、あとは通常の卵と同様にレシピの中で使っていきましょう!

さてこの冷凍卵、カギとなるのはズバリ「黄身」です。凍らせて食感が変わるのは黄身なのです。冷凍庫から卵を出したら、流水で溶かしながら殻をむきます。むき終わったら器に入れて白身が溶けるまで待ちましょう。すると、黄身がそのまま残ります。

最も簡単な絶品レシピは、黄身の醤油漬けです。黄身をお皿に入れ、だし醤油をかけます。ラップでピッチリ封をして、20〜30分ほど放置すれば完成です。黄身がねっとりとした食感で、だし醤油のやさしい味が口の中に絡みついて、たまらなく美味!ご飯にのせたい味です。冷凍卵は通常の卵よりもずっと早く味が染み込みるので短時間で手間なく作れます。

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他にもおにぎりの具として真ん中に入れたら、コンビニでしか食べられなかった「たまごかけごはん風おにぎり」が自分でも作れます!ハンバーグやメンチカツの真ん中に入れれば、卵inハンバーグや卵inメンチカツが簡単につくれますよ!
ただし、冷凍するときはポリ袋やチャック付きの袋など、袋に入れて凍らせてください。冷凍すると水分の多い白身が膨張して、殻が割れます。袋に入れるのはその対策です。

卵は何にでも合う万能な食材で、僕の大好きな食材の1つです。と同時に、一般的には最も余りやすい食材の1つでもあります。まあ、僕は余らせたことないんですけど。もし「10個入りは多いなぁ」と感じていた人は、ここで紹介した内容を参考に10個入りの卵を思い切って買ってみましょう!




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